高压锅炖胡萝卜需要15到20分钟，食材多的话可以多5分钟。先放胡萝卜块，加水没过食材，扣上盖子上汽后转中小火炖。如果胡萝卜比较硬或者块大，时间可以延长到20分钟。关火后焖5分钟再开盖，这样肉质更软糯。

高压锅通过密封环境产生压力，压力让温度比普通锅高，这样胡萝卜里的纤维就能更快软化。比如实验数据显示，高压锅内部压力达到100kPa时，温度能稳定在120℃左右，而普通锅只能达到100℃。当温度达到115℃时，胡萝卜中的果胶和纤维素开始分解，软化速度比常压快3倍。假设用500克胡萝卜，高压锅炖15分钟足够，因为高温让水分蒸发快，糖分释放更均匀。如果食材量增加到1公斤，多加5分钟能让每块胡萝卜都充分吸收热量。关火焖5分钟主要是防止突然降压导致胡萝卜收缩变硬，就像煮鸡蛋要焖几分钟一样。