高压锅煮牛肉压力大概在1.2-1.5个大气压，煮时间40-50分钟。牛肉要切3厘米厚块，冷水下锅加姜片料酒，上汽后压阀煮40分钟关火焖10分钟。牛腩选带筋的部位更香，高压锅能缩短炖煮时间一半。

高压锅压力高能让牛肉里的胶原蛋白更快融化，数据说高压下牛肉软化速度比普通锅快3倍。水量要没过牛肉2指高，上汽后压阀煮40分钟，关火焖10分钟更嫩。比如牛腩煮50分钟，牛腱子煮60分钟，不同部位时间差10分钟。高压锅密封性强，能锁住肉汁和营养，普通锅煮牛肉要2小时才能软烂。比如用1.5公斤牛肉，高压锅煮40分钟，普通锅得炖90分钟。高压锅上汽后开始计时，压力每升高0.1个大气压，牛肉多煮5分钟更入味。