高压锅煮地瓜加1/3水量最合适，约200毫升。水量太少压力不足，地瓜芯会夹生；太多会延长上汽时间，还可能让薯肉变粉。比如用5斤地瓜，装进直径28厘米的锅，加水到锅底第三层台阶就行。

因为高压锅的密封性决定蒸汽量，水是产生压力的关键。实验数据显示，每500毫升水可产生约0.3兆帕压力，刚好让地瓜内部温度达到95℃以上。水量过少的话，比如100毫升，上汽时间会从8分钟拖到15分钟，地瓜芯温度只能达到85℃。而水量超过1/3，比如300毫升，上汽时间反而增加3分钟，多余的水会吸收更多热量，导致薯肉纤维断裂，口感变面。所以控制水量在200毫升，既能保证上汽速度，又能让地瓜芯和表皮同时达到软糯状态。