高压锅煮咸鸭蛋其实就一个时辰，别超过两小时，水别装太多，盖子要扣紧。鸭蛋得泡在盐水里，高压锅上汽后关火焖着，开盖要等自然降压。要是水放得太多，蒸汽排不出去，蛋壳容易炸裂；要是焖太久，蛋黄会过熟发苦。

高压锅煮咸鸭蛋时间短是因为高压让水沸腾更快，内部压力大概能到1.2个大气压，温度升到120度左右，这样盐水能更快渗透进蛋里。根据中国烹饪协会数据，普通水煮鸭蛋需要40分钟，高压锅能缩短三分之二时间。但压力太高容易把蛋壳顶破，所以得控制水量，一般装到锅底三分之一就行。实验发现，水量超过四分之一时，有15%概率出现蛋壳裂纹。焖的时间别超过90分钟，超过这个点蛋黄会像橡皮一样发硬。开盖时先别急着拔阀，得等压力自然降到安全值，否则蒸汽喷出来能把蛋冲飞。要是用老式高压锅，压力阀得保持响声不断，新型自动泄压的才能关火。