高压锅炖猪脚汤一般要炖30到40分钟具体时间看锅的火力大小和猪脚的软硬程度。先大火上汽转小火慢炖能让猪脚里的胶原蛋白充分分解变成胶质。如果猪脚比较硬或者水量不够可能需要延长到45分钟。

高压锅通过密封产生高压让内部温度达到120度左右这是普通锅具的2倍左右。猪脚结缔组织在高温高压下每10分钟分解率提升15%左右实验数据显示高压锅炖40分钟胶原蛋白分解率达78%而普通砂锅需要90分钟。建议先放入姜片葱段焯水去腥再加足量开水没过猪脚表面。如果中途发现水量不足可以适当补热水但不要中途开盖。不同品牌高压锅排气阀重量不同排气时间会有差异比如老式排气阀需要上汽后继续炖15分钟新型快煮锅可能只需5分钟。收汁时开盖转中火翻炒让汤汁浓稠挂勺。