高压锅煮肘子要加够水，水量得没过肘子两指宽，高压锅盖好盖子后压阀跳起再开盖。一般高压锅煮肘子要40到50分钟，具体看肉块大小。肉块大就多煮10分钟，肉块小就少煮5分钟。高压锅煮肉快，因为高压让水沸腾更高，肉更容易烂。

高压锅煮肉快，因为高压锅能提高内部压力，让水在100度以上还能沸腾。根据中国烹饪协会数据，高压锅内部压力达到98kPa时，水沸点升到120度左右。这时候高温能穿透肉纤维，分解胶原蛋白。比如煮2斤的肘子，水量要没过肘子2指，高压锅煮40分钟足够。如果肉块大，煮到50分钟会更软烂。高压锅时间短，但高压让肉里的水分蒸发更少，煮出来的肘子更弹牙。比如用普通锅煮肘子要1.5小时，高压锅只要一半时间就能达到同样效果。压力锅煮肉时，水不能太少，否则高压锅盖子会跳起，煮不熟。所以水量要足够，同时时间要精准控制，才能让肘子又烂又入味。