高压锅煲排骨汤一般要20到30分钟，先放排骨焯水去血沫，再加清水没过排骨，拧上盖子上汽后转中小火压20分钟，关火焖10分钟再开盖。如果排骨块比较小，可以压15分钟；要是排骨带骨肉多，可能需要延长到25分钟。

高压锅通过加压让水沸腾到120度左右，比普通锅的100度高20度，这样排骨里的胶原蛋白更快分解。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅炖肉时间比普通砂锅缩短40%到50%。焯水能去除血水腥味，关火焖10分钟可以让肉质更酥烂。如果第一次用高压锅，建议先按说明书测试火候，排骨块别太大，容易堵住排气阀。比如用3cm见方的肋排，冷水下锅压20分钟最合适，高压锅泄压后汤色会更清亮。要是中途想尝味道，可以用长筷子戳一下排骨，如果能轻松戳穿就说明熟透了。