高压锅炖猪蹄汤加水要没过食材加两三厘米水，压40到50分钟最合适。先用冷水泡猪蹄去血沫，炖好后汤浓肉烂，喝汤配米饭特别香。

高压锅压力高能让猪蹄更快熟透，但水量不能太少。根据实验数据，高压锅炖肉水量要是食材的1.2到1.5倍，猪蹄这种带皮肉才能软烂。比如500克猪蹄加600到750毫升水，水少了容易糊锅，多了会冲淡味道。高压锅上汽后压40分钟胶原蛋白开始分解，再压10分钟肉就脱骨了。压力达到98千帕时，炖煮效率比普通锅快3倍，所以时间不用太长。注意要加两三厘米水，这样既能保证沸腾不溢出，又能让汤汁循环均匀，汤色红亮肉色白，喝起来不油腻。