和面用温水和面加糯米粉和面粉比例三比一醒发半小时擀成薄皮蒸十分钟。先拿温水把糯米粉和普通面粉混合搅拌成絮状，醒发时间要够让面皮吸饱水分。擀的时候要薄厚均匀不能太厚，蒸的时候水汽大容易让面皮变软糯。

温水能让糯米粉充分吸水形成粘性面筋，醒发半小时让面筋网络结构更紧密。数据说糯米粉占原料总量六成时口感最糯，面粉比例控制在四成避免过于粘牙。蒸制时水汽包裹让面皮表面快速软化，内部水分均匀分布。醒发不足的话面皮会硬邦邦的，蒸太久反而会变干硬。关键步骤是水和面温度控制在40度左右，太热会烫熟糯米粉失去弹性。