高压锅煮饭放水不能太多也不能太少，一般装到米粒的三分之一到一半位置就行。比如煮一锅米饭，米和水的比例最好在1:0.3到1:0.5之间，用筷子能轻松戳穿米粒又不留空隙。要是水太多，米饭会像煮粥一样软塌塌的；水太少的话，锅底容易烧焦还夹生。

因为高压锅的密封性好，里面的温度和压力比普通锅高，这样米饭更容易熟，但水放太多会导致米饭太软，太少则容易夹生。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，当米水比例达到1:0.4时，米饭的淀粉糊化程度最均匀，吸水膨胀到2倍体积刚好能撑开锅底。要是水多到1:0.6，米粒会过度吸水变成橡皮团；水少到1:0.3，锅盖都盖不严实。所以老手都拿筷子当标尺，插进米里能轻轻晃动又不露米尖就行。