高压锅蒸大闸蟹要15到20分钟，水量放50到100毫升。先开大火让高压锅上汽，等听到“噗噗”声了再计时。蟹肚朝上放进去，盖子别漏气。时间别太短，否则蟹肉不熟；水别太多，否则容易溅出来烫人。

高压锅因为密封性好，所以上汽快，温度能达到120度左右。实验数据显示，普通锅蒸大闸蟹要30分钟，高压锅能缩短一半时间。水量少是因为高压锅受热均匀，水汽能循环到蟹壳缝隙里。蟹壳变红、蟹脚弯曲就是熟了，这时候关火等泄压。如果水放太多，高压锅压力高，反而会让蟹肉变柴，蟹黄都流出来。有人试过放200毫升水，结果蟹壳都裂开了，肉还夹生。所以记住少水多压，时间别超20分钟，这样蟹黄饱满，肉又嫩。