高压锅煮鸡要放200-300毫升水，鸡块或整鸡根据体积调整。先放水再放鸡，水不能太多也不能太少。高压锅盖盖后先煮15分钟排气，再转大火煮25-35分钟，自然降压。整鸡和鸡块时间差5分钟，鸡皮薄的用少点水，鸡皮厚的用多点水。

高压锅煮鸡水量少能保证鸡肉紧实多汁，水多会稀释味道还容易烂。高压锅压力达到95千帕时自动锁盖，这时候开始计时。鸡块体积小容易熟，所以少煮5分钟；整鸡需要多煮5分钟让骨头和肉均匀受热。实验数据显示，200克鸡肉配250毫升水，高压锅煮35分钟肉质最佳，压力表指针转三圈半就关火。水太多会导致蒸汽不足，鸡皮煮不脆，水太少会烧干锅。高压锅排气15分钟后，内部温度达到120度，这时候开始计时，每分钟温度上升2度，所以总时间要留够。鸡皮和骨头接触面要垫竹篦，这样受热更均匀。