肠米泡水要泡够两三个钟头才能煮开。米粒吸饱水膨胀后才能煮得软糯，要是泡得不够久，米芯容易夹生。泡的时间太短就像直接下锅，米壳硬得咬不动。泡够时间后米粒会吸饱水分，煮的时候更容易熟透。

肠米泡水时间跟米种和水量有关。硬米淀粉结构紧密，泡两小时只能软化表面，要泡三小时才能渗透到米芯。实验数据显示，普通籼米泡两小时吸水量是原米的1.2倍，泡三小时吸水量达到1.5倍。肠道环境温度约37度，泡两小时的水温会从室温升至40度左右，刚好促进淀粉酶活性。米粒吸水膨胀后体积增大30%，煮时受热均匀，米粒外层先熟再带动内部淀粉糊化。要是泡水时加两勺盐，米粒会更紧实不易散开。煮的时候先大火煮沸再转文火焖十分钟，米粒就煮得像糯米一样Q弹了。