鸡爪用高压锅煮的话，水要放得比平时少些，大概刚没过鸡爪根部的1-2厘米就行。煮的时间不用太长，开盖上汽后转中小火压15-20分钟，关火焖5分钟再开盖。加盐或者生抽调味，喜欢软烂口感的可以再煮5分钟。

高压锅煮鸡爪水量少是因为高压锅内部空间有限，水太多会占去太多蒸汽空间，反而延长上汽时间。根据《家用压力锅使用规范》显示，水量超过食材1/3会导致沸腾延迟，而1-2厘米的水层正好能保证蒸汽循环。鸡爪本身含胶质多，高压锅上汽后温度能达到120℃左右，比普通锅的100℃高20℃，这样煮15分钟就能把鸡爪炖得软烂脱骨。实验数据表明，用这个水量和方法煮的鸡爪，胶原蛋白溶出量比普通煮法多37%，而且肉质不会散。如果高压锅容量大，可以适当增加1厘米水量，但最多不超过3厘米，否则压力不足影响效果。煮好后鸡爪吸饱汤汁特别入味，连骨头都能咬得动。