高压锅煮饭放的水不能太多也不能太少。半杯水（约50毫升）煮饭最合适，米和水的比例是1:1到1:1.2。如果是东北大米这种吸水差的水稻米，水量要少放半勺；要是南方籼米吸水强，水量可以略多一勺。高压锅密封圈有裂纹的话，水量要再少放半勺，因为蒸汽容易跑掉。

因为高压锅煮饭水量关键看米种和锅的密封性。高压锅通过加压让水更快沸腾，产生的蒸汽压力能把米粒间隙的水分逼出来。根据中国农业科学院数据，普通高压锅压力值在70-100kPa时，米吸水率会从常压下的70%提升到85%。比如1斤东北大米（500克）正常情况放50克水（半杯），如果锅密封不好，实际水量要减到45克（半杯少一勺）。这样煮出来的饭既不会夹生也不会太软，高压锅上汽后压15分钟最保险。要是水放多了，高压锅会延长排气时间，米粒容易粘锅底。