高压锅炖羊肉一般炖40到50分钟最好吃，老手都懂这个时辰。肉块要选带点肥的，高压锅压着火候，肉纤维慢慢断开，汤水也香得能拌三碗饭。要是炖太短肉硬得啃不动，炖太久肉就散成一锅渣。

高压锅的气阀一跳起来就到点啦，压力锅内部温度得飙到120度以上，这时候羊肉里的胶原蛋白才会变软。实验过三次，用三斤羊腿肉加两斤萝卜，40分钟肉烂得用筷子戳就断，50分钟肉皮都煮化了。要是炖到55分钟，肉块就散成泥，汤里漂着碎骨头渣。高压锅的密封圈要擦干净，上次我漏气多炖了十分钟，羊肉全糊锅底了。所以记住这个时辰，省火省电还保肉嫩，高压锅的气阀"噗"一声响，赶紧端出来别等！