肠粉米要泡够时间30分钟到1小时，米粒吸饱水才能蒸出滑嫩口感。泡太久会烂成一团，泡不够就硬得咬不动，中间时间最合适。

因为米粒要吸饱水淀粉才能均匀释放，这样蒸出来的肠粉才会晶莹剔透，米香也进到粉里。根据《粤式点心制作手册》数据，泡发时间每差10分钟，成品弹性和滑度下降15%左右。比如泡30分钟米粒膨胀到原体积1.2倍，泡1小时膨胀到1.5倍，刚好让米浆粘稠度合适。要是泡20分钟，膨胀只有1倍，蒸出来的粉会像橡皮一样硬。所以得看米的新旧程度调整时间，新米泡30分，陈米多泡20分钟。记得泡完的水不能倒掉，留着拌粉用更香。