水开下馄饨浮起来翻个面，再煮一分钟捞起来。肉馅馄饨煮三到五分钟，皮薄馅多的煮四分钟，大个头的煮五分钟。煮的时候要常搅动，防止粘锅底。

因为馄饨皮是淀粉做的，淀粉遇到热水会慢慢糊化，这个过程大概需要三分钟；而肉馅里的蛋白质需要更长时间凝固，所以得煮够五分钟。数据说淀粉糊化温度是65-70度，蛋白质凝固要75度以上，水开后温差刚好满足这个条件。翻个面主要是让两面受热均匀，防止一边硬一边软。比如煮三分钟时皮可能还没完全熟透，这时候翻个面再煮两分钟，正好达到熟而不破的效果。记得水开下锅，下锅前别等水冒大泡，中火煮最省力。