高压锅蒸排骨一般要15到20分钟就熟了，排骨大小厚的多蒸5分钟。先放排骨进高压锅，加水没过排骨两指宽，扣上盖子等上汽后转中小火，计时器定好时间就行。肉要选肋排或小排，带点肥的更嫩。

高压锅蒸排骨时间短是因为高压让水沸腾到120度以上，比普通锅100度快。高压锅压力在1.2到1.5个大气压时，内部温度能升到120-130度，这样排骨里的胶原蛋白更快变软。实验数据显示，普通锅蒸排骨要40分钟，高压锅只要15分钟，压力每增加0.1个大气压，蒸煮时间就减少2分钟。比如用1.4个大气压的锅，蒸15分钟就能把2厘米厚的排骨炖得脱骨。但要注意排骨别放太多，否则上汽慢，或者水不够，容易烧干锅。