高压锅炖猪脚最好20-30分钟，时间太短肉不烂，太长浪费电。猪脚得选带皮带骨的，肉多的话多炖5分钟。比如500克猪脚，高压20分钟足够，超过30分钟肉会散架。

高压锅压力让温度升到120度左右，这样胶原蛋白才能分解开。根据《家庭烹饪手册》数据，高压锅炖肉最佳温度是110-130度，超过这个范围肉会变柴。比如炖500克猪脚，先大火上汽后压20分钟，关火焖5分钟最省电。实验发现，高压25分钟猪脚软度刚好，但肉皮容易碎。所以实际操作得看猪脚软硬，用筷子能戳透又不散架就对了。比如带皮猪脚高压20分钟，肉皮弹牙不粘锅，时间再长就成泥了。高压锅省电是关键，比普通锅少用一半时间，但别超过30分钟，否则肉就炖烂了。