高压锅做猪蹄冻要加半碗水压25分钟就行。猪蹄放进去别太多，铺平了才能受热均匀。冻好的猪蹄冻要等高压锅自然泄压，不能马上开盖子。

高压锅温度高水分蒸发少，所以不用多加水。普通锅炖猪蹄要加水没过食材，但高压锅内部温度能达到120度左右，猪蹄里的胶原蛋白更容易凝固。根据《家庭烹饪科学》数据，高压锅炖肉时间比普通锅缩短40%以上。比如炖猪脚用高压锅20分钟，普通锅要1小时。猪蹄冻需要更长时间让胶质充分析出，所以压25分钟最合适。如果水加多了，猪蹄会变得松散不成型。而且高压锅泄压时，水分会膨胀，这时候开盖子容易溅油。要等内外温度一致才能取出，不然冻会塌陷。