高压锅炖羊肉一般要炖20到30分钟，具体时间看羊肉部位和火候控制。带骨的羊肋排或羊腿肉建议炖25分钟，羊腩肉可以少炖5分钟，肉质更软烂。炖之前要让羊肉在水里焯两分钟去血沫，这样汤更清亮。

高压锅的密封环境能让温度达到100℃以上，这是普通砂锅炖不出的效果。根据中国烹饪协会数据，高压锅压力稳定在98-110kPa时，羊肉蛋白质分解速度比普通锅快3倍。比如羊腩肉在常压下需要1.5小时才能酥烂，而高压锅只需18分钟就能达到相同效果。炖肉时先大火上汽，转中小火保持气阀跳动，关火后焖5分钟再开盖，这样肉质不会变柴。带骨羊肉建议先炖15分钟再放萝卜，避免肉质散掉。