高压锅煮花生要放多少水呢？通常半锅水就够用了，高压锅压水煮花生需要20分钟。花生要提前泡发两小时，这样更容易煮熟。煮好后关火焖五分钟再开盖，这样花生不会太硬。要是水放太多，高压锅容易溢出；水太少的话，花生中间可能夹生。

为什么是这个答案呢？因为高压锅煮东西主要靠蒸汽压力，不是靠水沸腾。当水烧开后，高压锅密封会产生1.2-1.5个大气压，内部温度能升到121度左右。这时候半锅水（约500毫升）能保证蒸汽循环，不会让锅盖被水蒸气顶开。数据表明，普通花生泡发后高压煮20分钟，外皮能软烂但保留颗粒感。如果水放得满，蒸汽上升受阻，压力可能超过安全值；水太少的话，底部花生可能被高温直接烤焦。关火焖五分钟是让余热把花生余温透到芯里，这样开盖时花生才会又香又糯。就像煮鸡蛋一样，焖的时间太短会夹生，太长会太老。