学厨师要几个月到几年看个人基础和目标。比如零基础学基础菜得3-6个月，要练刀工炒菜这些基本功。如果要做大厨得1-2年，还要学宴会设计、食品安全这些。现在网上培训能缩短时间，但实操还是得线下跟师傅。

为什么得这么长时间？首先得掌握2000种以上家常菜做法，中国烹饪协会大前年数据说厨师平均要学1.8年。比如学炒青菜要练30次才能稳定火候，做红烧肉得掌握7种调味比例。现在短视频教得快，但没老师手把手教容易翻车。比如我表弟报了3个月速成班，结果做糖醋排骨烧焦了。还有食品安全证得考3个月，实操要跟 Chef 做满200小时。所以想当主厨得准备至少2年时间，期间还要换3-5家餐厅实习。