裱花要先用圆形或星形花嘴，挤个大大圈再往里填馅，点个奶油果酱。面糊要分次挤，层与层之间抹奶油，这样蛋糕才不会散。裱花前得把奶油打发到硬性，温度别太高，不然会塌陷。

为啥是这个法子？因为千层蛋糕要靠层次感，裱花时挤大圈能固定形状，填馅才不会漏。据《家庭烘焙手册》数据，硬性打发奶油的膨胀率比软性高30%，能支撑多层蛋糕不塌。分次挤面糊能避免粘连，抹奶油时温度控制在20℃以下，蛋糕胚才不会变形。裱花后冷藏定型2小时，口感更松软。像上次试过一次没冷藏就吃，蛋糕直接散了，所以这步不能少。