高压锅粉蒸肉要放1/3水量，上汽后压20分钟。肉块垫底放米，加水别超过锅盖，上汽后盖盖子别开。肉要切2厘米厚，五花肉带皮更香，米用长粒米泡水更软糯。

为啥这么放水呢？高压锅上汽后压力会让水汽循环，1/3水量足够让米粒吸饱水但不烂。数据说五花肉吸水率约30%，米吸水需20分钟，高压锅上汽后每压5分钟相当于普通蒸锅10分钟。比如用6升高压锅，放2杯水（约400毫升），上汽后压20分钟最合适。米泡水后吸水量增加15%，这样蒸出来的肉不会干硬。要是水太少，米会结块；水太多肉会散，高压锅排气孔会喷水，影响口感。所以严格按这个比例来，保证米粒开花肉不柴。