高压锅煮银耳要放水银耳量的三倍多高压锅煮20到25分钟就能好。银耳泡发后体积会膨胀三到五倍所以水量要足够多。高压锅的高压环境能让银耳更快吸水同时缩短烹饪时间。

因为银耳泡发后体积会增加三到五倍高压锅的高压环境能让银耳更快吸收水分所以时间可以缩短到20到25分钟如果水量不够容易导致银耳胶体不足影响口感而且高压锅温度达到120到125度这样既能保证营养不流失又能缩短烹饪时间不过要注意水量不能超过银耳的三倍否则容易溢出。银耳吸水膨胀需要足够空间高压锅密封性比普通锅强所以水量比普通砂锅多30%左右。比如用100克干银耳要放300克水高压锅压20分钟银耳胶质才会充分溶解。高压锅泄压后银耳会继续吸水膨胀这时候再关火焖5分钟口感会更Q弹。如果水量太少银耳容易粘锅底烧焦如果太多容易溢出影响安全。所以水量和时间的把控是关键。