高粱米要泡一包半到两包时间刚刚好。夏天泡一包半就够，冬天泡两包更稳妥。泡好了煮出来的饭才又软又有嚼劲，不会夹生也不会太烂。

为啥要这么泡呢？因为高粱米颗粒比较硬，淀粉结构紧密，得用时间慢慢吸水。根据《中国杂粮烹饪指南》数据，泡一包半（约90分钟）能让米粒吸水量达到峰值，这时候煮饭只需要15分钟就能熟透。要是泡的时间少一半（45分钟），煮出来的饭中间会夹生，口感像石头一样硬。要是泡两包（120分钟），米粒吸水过多，煮出来的饭会像浆糊一样黏糊糊的，还容易粘锅底。而且泡的时间太长，米里的营养会顺着水渗出去，吃起来的甜味就少一半。所以夏天用冷水泡一包半，冬天用温水泡两包，这样煮出来的高粱米饭才最香最入味。