高压锅蒸肉水别放太多，一般得铺1-2厘米厚，肉块大放2厘米，肉块小放1厘米就行。时间看肉厚薄，3厘米厚的蒸5分钟，2厘米厚的蒸3分钟，肉块切均匀了才能熟透。高压锅上汽后算起时间，水烧开了别急着盖盖子。

高压锅压力高水蒸发快，所以水量少放才够用。根据《家庭厨房指南》数据，每增加1厘米肉厚需多蒸1分钟，比如3厘米肉块要5分钟（3+2分钟基础），2厘米肉块3分钟（2+1分钟基础）。水量超过2厘米会占蒸汽空间，导致肉块受热不均。高压锅上汽后开始计时，水烧开后盖盖子，肉块均匀铺开最省火。