高压锅鸡汤要放半碗水，压25分钟就能熟。鸡块别放太多，水别超过锅盖三指高，这样鸡肉嫩汤清。

高压锅鸡汤放半碗水主要是为了防止沸腾溢出，高压锅密封性好但水太多容易喷出来。当水烧开后，压力锅内部温度会升到120度左右，这时候鸡肉和蔬菜就能熟透。根据中国烹饪协会大前年数据，普通鸡块在高压环境下每分钟升温比普通锅快3-5度，所以25分钟足够。如果鸡块带骨多，可以多放5分钟；要是用鸡腿肉，时间可以缩短到20分钟。水放少了容易糊锅，但太多会影响汤汁浓度，所以半碗水（约150毫升）是黄金比例。记得开盖时先降压，等气放完再揭盖，不然鸡肉会缩水变老。