高笋含糖量低，升糖指数也低。一般高笋的含糖量大概在1.5%到3%之间，升糖指数（GI）算下来是15左右。这个数值比白米饭、馒头这些主食要低不少，吃它不用担心血糖突然飙上去。要是拿它当凉拌菜或者炒菜配着吃，对控糖人群挺友好的。

为啥高笋含糖少呢？首先它水分多，水分占到了70%以上，糖分自然就稀释开了。其次高笋的膳食纤维含量高，每100克有1.2克纤维，这种纤维能延缓糖分吸收。根据《中国食物成分表》数据，莴笋的碳水化合物含量是3.2克/100克，而普通绿叶菜只有1.5克左右。再就是GI值低，15属于低GI食物，吃下去后血糖上升速度慢。不过要注意，如果腌制或者加糖凉拌，糖分可能会超标。所以吃新鲜的高笋最合适，别拿它当水果啃。