高压锅蒸肉要放的水量跟肉块大小有关，一般500克肉用200毫升水刚刚好。上汽后压15分钟，关火焖5分钟肉就熟透了。肉块大可以多放点水，小的话少放点，水太多会烂肉，太少容易糊锅底。

高压锅上汽后压15分钟，关火焖5分钟这个时间点是根据水的沸点变化的。高压锅里水压达到98千帕时，水的沸点会升到121度，比普通锅高20度。实验数据显示，每100克肉用40克水足够，肉块吸水膨胀后总水量不超过锅容量的一半。比如500克五花肉，200毫升水正好让水柱没过锅底，高压下蒸15分钟能逼汁，焖5分钟让肉纤维完全松软。水多的话高压时间要延长，但超过锅容量的3/4容易溢出。温度每升高10度，蒸肉时间缩短1.5分钟，所以121度的压力下总时间比普通锅少一半。