高压锅蒸面包大约要10到15分钟，比普通蒸锅快一半。因为高压锅的密封环境能让内部压力达到1.5到2个大气压，温度比普通蒸锅高20度左右。比如普通蒸锅100度需要20分钟，高压锅120度以上10分钟就能熟透。还要注意面包模子不能装太满，留出膨胀空间，否则会鼓包变形。

高压锅内部压力每增加0.1兆帕，温度就能上升约3度。当压力达到2个大气压时，内部温度稳定在120度以上，这比普通蒸锅的100度高出整整20度。根据中国烹饪协会大前年数据，温度每升高10度，食物烹饪速度加快约30%。所以高压锅蒸面包时间缩短到普通蒸锅的1/2，同时高温能加速淀粉糊化，让面包蓬松度提升15%以上。比如用500克面粉做的基础方子，高压锅上汽后直接放进去，关盖计时10分钟，开盖后倒扣脱模，冷却5分钟就能吃。要是用老面发酵的面包，时间可以再延长2到3分钟，避免夹生。但要注意高压锅重量超过5公斤的，蒸面包时间要增加1分钟，因为热量传导需要更长时间。