高压锅蒸肉要放多少水呢？水别太多，肉别切太小。一般用肉量的三分之一到二分之一就行，比如半斤肉放两到三汤匙水。时间的话，肉块大放五到八分钟，肉块小放三到五分钟。高压锅盖子得盖紧，气阀别堵着。

为啥是这个水量和时间呢？高压锅一上汽温度就到120度，比普通锅高30度左右。水量太少容易烧干糊锅，太多会延长蒸煮时间。根据《家庭烹饪手册》数据，每斤肉配四汤匙水最合适，肉块每减小一厘米，时间得减少一分钟。比如半斤肉放两汤匙水，切三厘米厚的块蒸五分钟，切一厘米厚的块得蒸三分钟。高压锅气阀每堵住一秒钟，上汽时间就多两秒，所以操作时得注意别让蒸汽出不去。