高粱的蛋白质含量一般在8%到12%之间，每100克热量约300大卡。它适合健身增肌和减肥人群，因为蛋白质含量比大米高，热量又比肉类低。比如健身的人，经常用它代替精米面，既能补充营养又不容易发胖。

为什么高粱的蛋白质含量和热量是这个数？首先得看品种和加工方式。根据中国农业科学院大前年数据，红高粱蛋白质含量普遍比黄高粱高2%左右，因为红高粱的穗轴和籽粒更紧密，保留了更多蛋白质。热量方面，高粱中的碳水化合物占比超过70%，但每克碳水仅4大卡，所以100克热量300大卡很合理。比如红高粱的碳水化合物含量是72%，而大米是75%，但高粱的膳食纤维多3.2克，这会降低实际吸收的热量。同时高粱的氨基酸组成更均衡，赖氨酸含量比玉米高15%，这也是健身者喜欢的原因。但要注意，如果高粱加工成粉或酒，蛋白质会分解流失，比如酿酒后的酒糟蛋白质只剩3%左右。所以吃法很重要，直接啃高粱穗或做粥能最大限度保留营养。