高筋面粉发酵大概要1到2小时酵母放1到2克左右这个时间要看温度和环境酵母活性强的话35度环境下1小时就能发好但温度低可能要2小时以上实验数据表明高筋面粉每500克放1克酵母比较合适发好的面团会变得蓬松有弹性像棉花一样软

为什么高筋面粉发酵要1到2小时放1到2克酵母呢因为高筋面粉蛋白质含量高（通常达12%以上）需要更多酵母来分解面筋产生二氧化碳让面团膨胀实验显示在25度环境下500克面粉用1克酵母发酵90分钟体积能增加3倍左右而酵母放太多（超过2克）面团会发酸发硬就像做馒头放太多酵母一样发过头就不好吃了温度每降低5度发酵时间就要延长30分钟比如20度时1克酵母需要2小时才能发好但温度超过40度酵母会休眠发酵时间反而要缩短这时候就得开空调降温了数据来源《家庭烘焙手册》和面粉检测报告