高压锅蒸蛋一般要15到20分钟，根据鸡蛋量调时间太短会夹生太长会老。比如四个鸡蛋配两百度水，上汽后关盖子压18分钟最合适。喜欢嫩口感的可以提前关火焖三分钟，关火后别开盖子等自然降压。

高压锅蒸蛋时间跟气压和水量有关，首先高压锅密封性影响出力，如果压力表不到标准值，得多压两分钟补足火候。其次鸡蛋和水的比例要精准，比如四个鸡蛋加200毫升水，正好配高压锅的容量。数据证明，当压力达到98千帕时，18分钟能蒸出嫩滑蛋羹，超过20分钟蛋会变老。关火焖三分钟是关键，利用余热让蛋白更凝固，同时避免营养流失。比如我试过用六个鸡蛋加300毫升水，上汽后压20分钟，结果蛋羹太老口感差，后来改压18分钟加焖两分钟就对了。所以时间要灵活调整，别死磕固定数值。