高压锅蒸蛋一般要10到15分钟自然泄压就能蒸好。普通蒸蛋需要15分钟，高压锅因为压力高温度更高，所以时间缩短30%左右。关火后要等锅盖自动降压，不能马上开盖，不然蛋会散掉。

因为高压锅内部压力比普通锅高，所以温度能达到110度左右，比普通蒸蛋的100度高10度。实验数据显示，普通蒸锅蒸蛋要15分钟才能凝固，而高压锅在压力下只需10分钟就能让蛋液完全凝固。比如用12L高压锅测试，100克蛋液加50克水，上汽后计时10分钟关火，自然泄压5分钟后开盖，蛋体完整不散。如果时间超过15分钟，蛋会像煮过头的鸡蛋一样变得硬邦邦的。而且高压锅密封性好，蒸汽不会外泄，所以省时效果比普通蒸锅明显。不过要注意水量，蛋液和水的比例要是1:0.5到1:0.6，太多水会延长蒸制时间。