高压锅炖牛腩大概需要二十到三十分钟，具体时间看牛腩部位和高压锅火力。牛腩选带筋的，高压锅炖二十分钟就软烂，要是肉块大，三十分钟更保险。记得炖前用冷水泡牛腩半小时去血沫，高压锅上汽后放气阀再计时。

高压锅把水烧开后，压力升到120度，牛腩纤维得二十分钟才能酥烂。普通锅要四十分钟，高压锅省了四分之三时间。数据说高压锅内部压力每升高1个大气压，肉煮烂时间减少15%。牛腩带皮带骨的，高压锅炖二十分钟皮能撕开，肉块大点多煮十分钟更入味。要是中途开盖补了水，时间得重新加十分钟。高压锅上汽后别急着关火，得等压力阀回弹三次再开盖，这样肉质才不柴。