高压锅蒸鸡蛋要煮10到12分钟，普通锅得15到18分钟。先倒蛋液加冷水，水要没过鸡蛋两指宽。开大火等高压锅冒出三次大气泡，转中小火盖盖子计时。关火后焖五分钟再开盖，这样鸡蛋嫩滑不老。

高压锅蒸蛋时间短是因为压力让水温升高。普通锅水沸腾100度，高压锅内部能到120度，比普通锅高20度。实验数据证明，120度下蛋液蛋白凝固只需8分钟，但实际要等压力稳定。比如用6L高压锅，上汽后转中小火10分钟，关火焖5分钟，这样既能保证中心温度达标，又避免高温导致蛋白变硬。高压锅密封性好，蒸汽循环比普通锅快30%，所以时间能缩短。但要注意水量，太多会延长上汽时间，太少可能烧干锅。