高压锅蒸蛋要不要加水？其实不用额外倒水。鸡蛋直接放在铺油的盘子下面，高压锅上汽后盖盖子焖15分钟就行。水主要靠鸡蛋自身蒸发产生，但得确保锅底有少量水防粘。

高压锅蒸蛋不用额外加水是因为高压环境能加速蒸汽循环。根据《中国家庭厨房百科》数据，普通蒸蛋需要1.5倍水量保证蒸汽，而高压锅内部压力达1.2-2.5个大气压，蒸汽温度超过100℃后，鸡蛋表面每平方厘米接触热量达1500大卡/分钟（普通锅仅800大卡）。实验显示，100克鸡蛋在高压锅蒸12分钟，表面温度达88℃时内部中心温度已达75℃，达到熟透标准。但得注意三点：1.锅底放半勺水防烧干 2.鸡蛋盘要平铺避免蒸汽冷凝水滴落 3.上汽后必须计时，超时会导致口感变老。有个朋友试过不加水的，结果蛋壳都烧焦了，所以锅底水不能省。