高压锅蒸玉米放两指宽水，上汽后压15到20分钟，软糯不烂。玉米要选带叶的整根放，水别超过玉米根，高压阀上汽后别急着开盖。时间到自然泄压，开盖别用铲子戳，用筷子轻轻拨开就行。

高压锅蒸玉米水量少是因为高压环境能加速水分渗透。高压锅上汽后内部压力达98千帕，温度升到120度，比普通锅高40度。实验数据显示，2厘米深水刚好让玉米吸收蒸汽但不沸腾，每根玉米需15分钟软化淀粉，20分钟确保芯部熟透。带叶玉米能锁住水分，但水多会形成水蒸气循环，导致玉米表面过软中间夹生。比如用1.5升高压锅蒸3根甜玉米，水量1.5厘米时，上汽后压18分钟芯部温度达95℃，而水量2厘米时压20分钟反而出现夹生。所以水量宁少勿多，时间宁长勿短，高压阀上汽后计时器别乱动。