高筋面粉密度大约0.75到0.78克每立方厘米，蛋白质含量12%以上。这个数值和含量影响做面包的弹性和蓬松度，比如做馒头用高筋面粉比普通面粉更松软。高筋面粉里的蛋白质多，揉面时能形成更多面筋，所以面包能拉出长丝，蛋糕也更有嚼劲。

为什么是这个答案呢？首先密度数据来自面粉检测报告，国家标准里规定高筋面粉密度不低于0.75克每立方厘米，像王后牌高筋面粉实测0.77克。蛋白质含量要看包装标签，通常写着12%到13.5%，比如安佳高筋粉是13.2%。这两个指标加起来，蛋白质每增加1%能让面团延展性提升2%，所以做披萨面团要选12%以上的高筋粉。不过要注意有些商家用添加剂冒充高筋粉，得认准GB/T 1355标准，蛋白质含量达标才能保证效果。就像做千层酥饼，低筋粉做出来硬邦邦，高筋粉才能拉出薄层不散架。