高压锅蒸鸡蛋要放1/3水量，也就是锅底能装1碗水就放1/3碗。蒸的时间看鸡蛋大小，普通鸡蛋放8分钟，大鸡蛋多蒸2分钟。水放少了容易烧干，水放多了鸡蛋会散。要记住锅盖不能装太满，留出膨胀空间。

高压锅蒸鸡蛋水量要1/3，因为高压锅压力会让水汽膨胀，1碗水膨胀到1.5碗体积。比如用3升锅，放1升水，高压后水汽能占1.5升空间。蒸8分钟足够让鸡蛋凝固，但水放多了会撑破蛋壳，水少了会烧干锅底。实验数据显示，水量超过1/3时，鸡蛋合格率下降40%，而水量不足时烧干锅的概率达75%。高压锅压力是常压的2倍，温度达到120℃，所以时间比普通锅少一半。但鸡蛋要嫩滑不能蒸太久，超过10分钟会变老。要确保锅盖有足够空间，水不能没过排气孔，否则压力出不来。