高压锅蒸肉要上汽后开始计时，一般15到20分钟。先开大火烧到气阀冒出连续白雾，说明上汽了。如果是普通肉类，上汽后转中火蒸15分钟，排骨或带骨肉多蒸5分钟。上汽时间受火候影响，冷锅上气快，中途补气也需3分钟。

因为高压锅上汽需要3到5分钟，内部压力达到100kPa，温度约120摄氏度，所以蒸肉时间在上汽后15到20分钟。比如猪肉上汽后蒸15分钟最嫩，排骨要20分钟才脱骨。实验数据显示，上汽前烧气时间每增加1分钟，实际蒸制效果提升2分钟。中途补气会延长总耗时，比如中途补气3分钟，实际多蒸4分钟。高压锅密封圈老化会导致上汽慢，需要提前检查气密性。