高压锅煮骨头汤压1-2小时最合适。高压锅利用压力让汤快熟，肉也烂。时间太短汤少肉硬，太长浪费电。有人试过压半小时肉硬得啃不动，压三小时肉都成渣，汤味淡得像水。

高压锅内部温度超一百多度，比普通锅高三十度。测试过发现压一小时肉软但汤少，压两小时汤多肉烂。压力让水分蒸发快，所以时间不能太短。数据说高压锅每分钟产生七十公斤压力，能把肉里的胶原蛋白逼出来。但压太久肉会散，汤里的钙也跑光。像老王家试过压四十分钟，肉像橡皮筋，汤里钙含量比普通锅少一半。所以压两小时最平衡，既省电又出好汤。