高压锅蒸水蒸蛋大概要8到10分钟，关火后再焖3分钟。先烧开水上盖，等高压阀响一声再计时。水蛋要嫩滑不能太老，所以时间不能超。高压锅压力高，水沸腾到120度左右，比普通锅100度快，所以省时。焖的时间能让水蛋均匀受热，表面不会太硬。

高压锅煮水蒸蛋要8到10分钟关火，再焖3分钟。因为高压锅密封性好，蒸汽压力大，煮的时候温度能达到120度，比普通锅的100度高20度。实验数据显示，高压下每升高10度，烹饪时间减少1分钟。比如普通锅100度蒸10分钟，高压锅120度只需8分钟。关火焖3分钟是关键，高压泄完气后，水蛋继续吸收余热，这样表面不会结壳。有人试过高压8分钟不焖，结果水蛋中间老中间嫩。所以时间要精确到分钟，压力表响一声就代表达到标准。高压锅蒸水蒸蛋总共11分钟，比普通锅省一半时间，但要注意水量和容器大小。