高粱的蛋白质含量一般在8到12%之间，这个数值跟品种和加工有关。比如糯高粱可能到12%，普通的高粱可能低一点，但都能当饲料或酿酒原料。检测的时候要磨成粉再测，所以不同方法结果可能差两三个百分点。

因为高粱分糯性和非糯性两种，糯性品种的蛋白质确实高一点。根据农业农村部2021年的检测报告，普通高粱干物质中蛋白质含量是9.2%±0.5%，而糯高粱能达到11.7%±0.6%。加工过程中如果脱壳不彻底，会多出0.3%到0.8%的误差。其实这跟玉米差不多，但高粱的蛋白质更容易被酵母分解，所以酿酒时发酵速度更快。对吧？