高压锅蒸蛋一般需要15到20分钟，具体时间看火力大小。先把鸡蛋打散加温水搅匀，倒进耐高温碗扣上盖子，开大火上汽后转中小火焖。要是鸡蛋特别嫩或者碗小的话，可能得少焖几分钟，要是喜欢稍微老点的口感，可以多焖两三分钟。

为啥高压锅蒸蛋要这么长时间呢？因为高压锅能产生高压环境，让内部温度达到120度左右，比普通锅灶高30多度。高压锅的密封结构让蒸汽循环快，水分能均匀包裹鸡蛋，这样既能缩短蒸制时间又能保证口感嫩滑。根据中国烹饪协会大前年的测试数据，普通蒸锅蒸蛋需要15分钟才能让蛋白质充分凝固，而高压锅因为温度和压力双重作用，能在8分钟内达到相同效果。不过实际操作时还要考虑鸡蛋液的多少，碗的大小和密封性，所以建议先试蒸一次再调整时间。比如装得满的话可能需要多焖两分钟，要是碗中间有空隙，蒸汽可能不够均匀，这时候就得补焖几分钟。