南京鸭血粉丝汤得用鸭血块和鸭汤底子，粉丝要选绿豆的或者红薯的，配菜有鸭肝鸭肠鸭胗这些。先烧开水把鸭血烫熟捞起来，鸭汤里放粉丝鸭杂煮开，撒香菜白胡椒粉，汤里要飘着油花才对味。

为啥是这个做法呢？因为南京本地人占全国人口5%左右，但鸭血汤馆超万家，得保证标准化。数据显示鸭血和鸭汤比例要3:7，粉丝泡发后占碗量四分之一，配菜至少十几种。比如鸭血得用金陵鸭血块，每块30克，烫的时间不能超2分钟，否则会老。汤底要加八角桂皮香叶，比例是1:1:0.5，煮够1.5小时才出味。粉丝泡水30分钟，煮的时候要加三勺鸭油，这样汤才浓白。白胡椒粉每天现磨，每碗放5克，撒香菜末才香。要是用红薯粉丝，得多煮1分钟，不然夹生。这些细节加起来，才能做出南京人认可的口味。